切菜板的选购方法
木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易将木屑剁出来，混合在肉菜中一起食入体内，长期下来有损健康。此外，木质菜板用久了，切痕容易积累污垢，不易清洗，而且有些木头，如杨木本身容易开裂，在反复使用中更容易滋生细菌。由于木质菜板吸水性强、不易风干，如果长时间放在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。
另外还有天然橡木菜板，采用精选天然橡木拼接而成，软硬适中，不易伤刀，不易变形，不易爆裂；使用时不会产生木屑；防潮防霉；天然杀菌，易清洗；坚韧厚重，美观大方，经久耐用，是可以考虑的种类。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂含量大的食物，否则不好清洗。塑料菜板不耐高温，放热的食物在上面切，很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而一些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎屑，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。
切菜板的保养窍门
砧板在使用时，应该均匀旋转，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨将其刨平。
砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效果，竖起，用干净的抹布盖好，放在通风处，以备下次使用。
铁木砧板的保养是长期保湿，当你使用完毕，洗干净后，可以在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难修补，唯一的办法是将砧板浸泡在水中，让其完全湿透，以将裂缝减至最小。
菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常清洗刷洗或用开水浇汤，以保持菜板的清洁卫生。
若菜板已经发霉，可将菜板放在淘米水中或加入洗涤剂等擦洗，然后用清水清洗干净，放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板暴晒在阳光下面，以防变形影响使用。
最后，进一步了解一下哪些切菜板会带来危害。
4种切菜板危害大
划痕严重的“老菜板”
很多人觉得年岁久的老菜板使用起来更加方便顺手，殊不知老菜板的划痕正是藏污纳垢的好地方。即使每天用洗洁精清洗多次，划痕中滋生的细菌也很难去除。因此，菜板使用2年左右就应该更换。
将切菜和切生肉用同一块菜板
很多人从不注意菜板的分开使用，只知道切肉要“生熟分开”，但切生肉和生菜却因为嫌麻烦，使用同一块菜板。生肉中很容易感染寄生虫，而蔬菜的烹饪温度一般较低，且有些蔬菜是直接生食入口的，所以很容易造成交叉感染。
使用钢丝球刷洗完菜板后平放
使用钢丝球刷洗菜板会产生细小划痕，藏匿细菌。如果洗完菜板后平放，会使水分渗入菜板内部，导致菜板表面湿度增加，不易干燥。而潮湿的环境为细菌生长提供了良好的条件。
使用“塑料菜板”或有刺鼻气味的竹菜板
由于塑料菜板缺乏天然的杀菌能力，细菌的残留量和繁殖速度远高于木质菜板。此外，很多竹菜板都是使用高温粘合技术制作而成，如果你靠近竹菜板的夹心层时能闻到刺鼻的气味，说明菜板的甲醛含量超标。长期使用此类菜板切菜对健康造成非常大的威胁。