螃蟹是秋季的美味佳肴，其鲜嫩多汁、味道鲜美，但有时会发现蟹黄是黑色的。那么，为什么大闸蟹蟹黄会发黑？蟹黄苦的原因是什么呢？下面让我们一起来了解一下。
大闸蟹蟹黄发黑的原因
1、未蒸煮：如果蒸的不足够，蟹黄可能会变得黄黑色。通常人们会根据蟹壳的颜色来判断是否熟透，未熟透的蟹壳是绿色或黑色的，而熟透的蟹壳是红色的。但如果壳变红后没有再蒸煮十分钟，蟹肉可能未完全熟透，导致蟹黄变黑。
2、蟹已死亡：如果蟹在烹调前已死亡，煮熟后的螃蟹可能会变得乌黑。这可能是因为蟹不新鲜，蟹体内会产生一些有毒物质，因此不能食用。
3、蟹内脏：大闸蟹的腹部是黑色的，且位于蟹黄的下方。所以如果发现蟹黄是黑色的，那只是蟹的内脏，而非真正的蟹黄。因为蟹的内脏不能食用，所以在食用之前要将其挖出。
蟹黄苦的原因
1、蟹黄过软：如果蟹黄过于软弱，难以凝固，不仅蟹肉质量不佳且不易吃，而且即使煮熟后也不会发黄，味道也会变苦。
2、蟹身污物残留：由于螃蟹生活在浅滩中，体内可能滞留许多污物。如果没有清洗干净再食用，会使蟹肉带有苦味。因此，最好在家中将螃蟹泡两天，将内部污垢彻底清除，然后再进行烹饪。
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