香菇的营养价值以及如何挑选
很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉，这样做其实很可惜。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。
其实只要在浸泡前将干香菇清洗干净，去除泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不需要额外添加作料，味道也很鲜美，营养价值也更高。
另外，蒸出来的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。将香菇蒸熟后，用蒸出的香菇水进行勾芡，会使菜肴更加美味。
韩国女人每天都吃干香菇
曾担任韩国《文化日报》医学专栏记者的金妍秀在其书中写道，韩国女性每天都会吃干香菇。女人在50岁后，腰部会变得弯曲，身高也会降低，预防最好的方法就是在提前补充钙和帮助钙吸收的维生素D，而干香菇恰好含有这两种营养元素。
需要提醒的是，这里的香菇必须是在阳光下晒干的干香菇，因为香菇含有麦角甾醇，这种物质在与阳光接触时会转化为维生素D，可以促进身体的正常生长和发育。购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晒干，一个一个地煎熟后，用来泡茶，每天饮用。现在市场上的干香菇很多都是直接用机器加工的，韩国人经常购买回家后再次晒干，这样更加安全。
如何挑选优质干香菇
看：外形应该肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐为佳，好的香菇面应该稍带白霜。
闻：应该具有浓郁的、独特的香菇香气。无香味或有其他异味、霉味的品质较差。
摸：干香菇应该干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的品质较差。