炎炎夏日，不想在厨房多待，而爽口开胃的首选就是小凉菜，并且做起来最方便快捷，稍稍花点心思还能做出各种花样来呢，下面小编教大家制作10款凉菜，清爽可口，夏季必吃无疑，一起来看看。
甜酒红枣：
1、将大红枣洗干净，用牙刷刷一刷，然后放进小锅里煮到涨起来，捞出装盘。
2、在小锅里加一点水，再加入米酒煮开，勾薄芡，关火，加入桂花糖搅匀。
3、将汁浇在红枣上面。
洪福齐天
材料：内脂豆腐300g、皮蛋一个、咸蛋一个、小葱两根、榨菜20g、虾米5g
调味料：盐3g、生抽1汤匙、麻油10g、辣椒油5g
做法：
1、将豆腐洗净切片，葱洗净切碎。将皮蛋切碎，榨菜切粒，咸蛋取蛋黄切粒备用。
2、将皮蛋粒、咸蛋粒、榨菜粒、虾米、葱花撒在豆腐上。
3、将盐、生抽、麻油、辣椒油拌匀，淋在豆腐上即可。
泡椒什锦
主料：黑木耳、红椒、绿椒、红萝卜、青笋
配料：柠檬、泡野山椒、盐、姜、蒜
做法：
1)将黑木耳放入淡盐温水中浸泡10分钟后洗净撕成小片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。青笋洗净后切条。
2)柠檬切片，姜切片，大蒜用刀拍碎。
3)锅中倒入水，大火加热至沸腾后，倒入泡野山椒和汤，放入柠檬片和姜片，用小火煮10分钟后，加入蒜、盐和糖调味。尝一下汤的酸度，如果不够，再淋入一些白醋。放一旁冷却。
4)煮锅中倒入水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫2分钟，捞出过凉水后沥干。
5)将红黄椒、胡萝卜、青笋、黑木耳倒入一个大碗搅拌一下，然后倒入冷却后的料汤，浸泡30分钟后即可。
炝拌莲花白：
1、先切成菱形片，用适量盐搓一下，腌五分钟左右，腌出水分。
2、腌好后，用清凉的水洗干净，可以加一些冰块。
3、控干水分后装盘，加入盐、鸡精、香油、醋和白糖，两三个红辣椒放在最上面。
4、热锅凉油炸花椒，花椒炸黑后捞出，把花椒油浇在干辣椒上，拌匀后放入冰箱里即可。绝对是夏日凉爽的小凉菜哟!
拌粉丝紫汉菜：
原料：粉丝，紫汉菜
调料：红油，醋，盐，鸡精，蒜末
做法：
1)将粉丝用温水泡软，汉菜冲洗干净；
2)将泡好的粉丝和汉菜放入开水锅中，直到粉丝无硬心汉菜熟短时，捞起过凉水，沥干备用；
3)将红油、醋、盐、鸡精、蒜末按个人口味调汁，然后倒入控好水分的菜中，搅拌均匀即可。
白玉金钱
材料：莲菜
调料：精盐、白醋、香油、鸡精、生姜、花椒、干花椒、植物油各适量。
做法：
1、将莲菜洗净去皮，切成片。生姜去皮洗净切成碎。干辣椒切成丝。
2、锅内放清水烧开，下入菜片烫熟，捞出沥干水分，趁热拌入适量精盐，少许香油、鸡精入味，放入姜碎、干辣椒丝。
3、热锅凉油炸花椒，花椒炸黑后捞出，倒入炒锅中，加入适量白醋，迅速搅拌均匀即可装盘。
炝蓑衣黄瓜
原料：黄瓜、红辣椒、花椒
调料：盐、醋
1、将黄瓜切成蓑衣状，用盐和醋腌制一段时间
2、将小红辣椒切碎，撒在黄瓜上
3、锅里放油和花椒，用小火炸出香味
4、将炸好的油倒在黄瓜上，盖上盘子，焖一段时间
夫妻肺片
配料：牛肉，牛杂(牛肚、牛心、牛舌、牛皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油
特色：五十多年前，郭朝华和张田正夫妻二人以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
操作：
1、将新鲜的牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮净血水捞起，放入另一锅中，加入老卤水、香料(装有花椒、肉桂、八角)、川盐和白酒，再加入清水，用旺火烧沸30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉备用；
3、将卤水用旺火烧沸10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉和卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米捶碎备用，然后将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，分装入几个小碟中，撒上芝麻粉和花生米末即可。
凉拌三丝
将切好的黄瓜丝、海带丝、粉丝在滚水中煮3分钟后捞起来，用冷水漂凉，然后晾干。然后放入盘中，加入调料：酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒，再加一点糖，最后撒上香油和葱花，就完成了。
凉拌毛豆
材料：
毛豆(去两头)、蒜头、盐、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、鸡精、小磨麻油、干红椒、花椒、姜丝各适量。
做法：
1.先将毛豆放入加了盐的沸水中焯水至断生，捞起过清水晾凉。
2.将蒜头剁碎，取一个碗将各种调料放进去，锅里加适量油烧热，倒进碗里调成综合汁。
3.将熟花生米捶碎备用，将晾凉的毛豆沥干水分放入大碗中，与综合汁一起拌匀，封口放入冰箱腌制约20分钟，装入小碟即可。(注：只吃豆子不吃壳~~)
小贴士：
凉拌毛豆口味清淡，含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者首选毛豆作为食疗。
炎炎夏日，食欲不振，胃口差，降温、解暑、开胃的凉菜也尤其显得重要。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开。