核桃油的营养成分非常丰富，富含多种必需脂肪酸和维生素E等抗氧化物质，有助于保护心血管健康。
然而，核桃油的烟点相对较低，通常在中等温度下会开始冒烟，这意味着如果用来高温炒菜，可能会破坏其中的营养成分和产生不良的烟熏味。
建议将核桃油主要用于凉拌或低温烹饪，比如用来制作沙拉酱或拌入凉拌菜中，这样能更好地保留其营养成分和天然风味。
如果一定要用核桃油进行炒菜，可以选择使用中小火，避免过高温度，以减少营养成分的损失。
总之，核桃油虽然有很高的营养价值，但在烹饪过程中需要注意温度和方法，才能更好地保留其营养成分，同时享受到天然的核桃香味。