马齿苋（Portulaca oleracea），又名猪草、马兰头等，是一种野生或栽培的矮生多年生草本植物。
马齿苋富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素A、钾、镁等，对身体健康非常有益。
选择马齿苋时，应选叶色翠绿、叶片饱满、无黄叶或病斑的，这样的马齿苋营养价值更高。
马齿苋可以生吃也可以烹饪，生吃可以保留其大部分营养成分，适合凉拌或者做沙拉。
烹饪马齿苋时，可以炒、煮、炖等多种方式。炒马齿苋时，可以加入蒜苗、胡萝卜丝等配料，鲜美可口。
马齿苋也可以用来制作汤羹，比如马齿苋豆腐汤或者马齿苋鸡蛋汤，营养丰富又清爽。
在烹饪过程中，要避免过度加热或长时间煮炖，以免损失其中的营养成分。
马齿苋的药用价值也很高，具有清热解毒、消肿利尿等功效，适合一些体内湿热较重的人群食用。
总体来说，无论是生吃还是烹饪，马齿苋都是一种既美味又营养丰富的蔬菜，适合于健康饮食的推荐选择。