### 材料准备
1. 新鲜大豆 500克
2. 发酵起始剂（臭味菌）适量
3. 清水 适量
### 制作步骤
1. **浸泡大豆**：将干净的大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为8至12小时，直至大豆充分吸水膨胀。
2. **磨浆**：将浸泡好的大豆与适量清水放入搅拌机中，搅拌成豆浆。
3. **煮沸**：将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后转小火继续煮10分钟，以杀死其中的酶活性。
4. **冷却**：待豆浆冷却至合适温度后，加入发酵起始剂，充分搅拌均匀。
5. **发酵**：将发酵好的豆浆倒入密封容器中，放置在阴凉通风处发酵。发酵时间一般为24至48小时，视温度而定。
6. **成熟**：待豆浆发酵成块，表面形成一层黄色发霉层即可。
### 食用方法
- **烹饪**：将发酵好的臭豆腐切成块，可以选择油炸、蒸煮或红烧等方式进行烹饪。
- **配料**：可以根据个人口味添加葱姜蒜等调料，增添风味。
- **食用注意**：尽量避免过量摄入，特别是胃肠功能不佳或者消化不良的人群。
### 养生价值
发酵臭豆腐富含优质蛋白质和维生素，有助于促进肠道菌群平衡，改善消化吸收功能，对于维护肠道健康具有积极作用。
### 结语
通过自制发酵臭豆腐，不仅可以享受到传统食品的独特风味，还能保证食材的新鲜和卫生。在家庭中尝试制作，不仅能提升厨艺，还能带来全家人的健康福祉。