一、选择合适的柿子
在制作柿饼之前，首先要选择适合的柿子。一般来说，适合制作柿饼的柿子是一种叫做‘干柿’的柿子，特点是果肉较厚，水分较少，果皮呈橙黄色，成熟度要恰到好处。过于成熟的柿子容易变质，而未成熟的柿子则没有甘甜的口感。建议在当地的市场上选择表皮光滑、色泽均匀的柿子。
二、清洗和去皮
选定好柿子后，首先将它们放入清水中浸泡，清洗干净外表的泥土与杂质。然后用刀轻轻去掉柿子的果柄及果皮，注意不要去掉太多果肉。去皮后的柿子会更容易晒干，制作出来的柿饼色泽会更加诱人。
三、去核和切片
柿子去皮后，接下来需要去核。如果所选的柿子种类有核，就要小心地将核部分取出。然后将去核的柿子切成厚片，厚度约为0.5-1厘米。切好的柿子能够更均匀的干燥，缩短干燥的时间。为了保持柿子片的完整性，切的时候要尽量平稳，避免出现破损。
四、盐水浸泡（可选）
为了增强柿饼的风味和延长保存的时间，可以选择在制作之前，将切好的柿子片浸泡在稍微浓一些的盐水中（盐水比例为1:10）。浸泡10-20分钟后取出，用清水冲洗干净，沥干水分。这一步不仅可以去掉涩味，还能增加风味。
五、晒干或者烘干
将处理好的柿子片放在干净的竹架上，尽量不要重叠，以避免影响干燥效果。选择一个阳光充足、通风良好的地方进行日晒，普通情况下，至少需要太阳光照射3-7天，具体时间视天气和厚度而定。若天气不佳也可以使用烘干机或者烤箱。在烤箱中，温度设定在50-60摄氏度，保持门略开，便于水分蒸发，持续4-6小时，直到柿子片变得黏稠且无水分感为止。
六、成品处理
晒干后，柿子片要冷却到室温，然后放入干燥、无异味的容器中储存。为了更好地保持柿饼的新鲜，可以用保鲜膜包好，封闭存放。这样处理过的柿饼在常温下可以保存数月之久。
七、食用方法
家庭自制的柿饼不仅可以直接食用，还可用于入菜或制作糕点。在制作甜点或者果汁时，柿饼也是一种绝佳的选择。无论是当作零食，还是作为伴手礼，都是非常受欢迎的美味选择。