紫薯是一种富含营养的食材，常见于各类饮食中，尤其在健康饮食中备受青睐。
然而，当紫薯开始发芽时，一些人会产生疑问：发芽的紫薯是否还能安全食用？
一般来说，紫薯发芽并不意味着完全不能食用，但是需要注意的是，发芽的紫薯可能会含有更高的龙葵碱（生物碱）。
龙葵碱是一种天然毒素，长期摄入过量可能对人体健康造成影响，尤其是影响神经系统。
因此，建议在紫薯发芽时，尽量避免食用或者将发芽部分彻底切除后再烹饪。
此外，紫薯发芽后的口感和营养价值也可能会有所降低，所以选择未发芽的紫薯更为理想。
总结来说，发芽的紫薯并非不能食用，但是要注意处理方法，确保食用安全。健康饮食始终是保持良好健康的关键之一。