紫薯是我们生活中非常常见的一种食物，它含有丰富的营养物质，不仅富含维生素，还含有多种人体所需的氨基酸，因此经常食用对人体非常有益。那么紫薯的营养价值、功效和作用有哪些呢？下面让我们一起来了解一下。
紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质。紫薯的营养成分丰富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白质和氨基酸非常容易被人体消化和吸收。紫薯富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可以促进胶原蛋白的正常合成，预防发生坏血病。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是一种天然强效的自由基清除剂，它的清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。
紫薯的功效和作用
1.增强免疫力
紫薯中含有大量的黏液蛋白，可以防止肝脏和肾脏结缔组织的萎缩，提高机体的免疫力，预防胶原病的发生。紫薯富含的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。其中含有的钙和镁可以预防骨质疏松症。
2.防癌抗癌
紫薯富含硒和铁，它们是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王”，容易被人体吸收，可以留存在血清中，修复心肌，增强机体的免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。
3.减肥
紫薯的热量非常低，比一般的大米低得多，是一种很好的低脂肪、低热能的食品，所以食用紫薯后不必担心会发胖，反而可以起到减肥的作用。
4.促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可以增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便的畅通，改善消化道的环境，预防胃肠道疾病的发生。
5.保肝护肝
紫薯可以保护肝脏。许多男士常常喜欢喝酒和抽烟，容易脾气急躁。这个时候，吃一些紫薯可以起到降低肝火、调理健康的效果。
6.减肥瘦身
吃紫薯不仅不会导致发胖，相反还能够起到减肥、塑身、预防亚健康、通便排毒的作用。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生的热能为99千卡左右，大约为大米的1/3，是一种非常好的低脂肪、低热能的食品，同时也能有效阻止糖类转化为脂肪，有利于减肥和塑身。
相信大家看完上面的介绍后，对紫薯的营养价值、功效和作用已经有了一定的了解。尽管紫薯有许多好处，但也不宜过量食用。