银耳泡发的最佳时间因人而异，一般来说，泡发时间较长的银耳更容易煮烂，口感会更软糯，适合用于炖汤或煮粥。通常建议将银耳浸泡在清水中约4至6个小时，或者过夜泡发，这样可以确保其充分吸水。
如果时间允许，更长时间的泡发能使银耳吸收更多的水分，进而释放更多的营养物质。但是，过长时间的泡发也可能导致银耳失去部分营养成分，如维生素C等易溶于水的成分。
在泡发的过程中，可以多次更换清水，以去除银耳表面的杂质和异味，提高食用安全性和口感。
总体来说，选择适合的泡发时间，是根据个人口感和食用方式来决定的。短时间泡发的银耳更适合用于凉拌或清炒，而长时间泡发的银耳则适合用于炖汤或煮粥，以保留其最大的营养价值和口感。
在烹饪银耳时，建议根据食谱的要求，选择适合的泡发时间，以达到最佳的烹饪效果和营养价值。
综上所述，银耳泡发的时间应根据个人的需求和食用方式进行选择，短时间和长时间的泡发均有其适用的场合，关键在于如何最大限度地发挥其营养和美味。