选择适合发酵的鲜奶：首先要选择优质的鲜奶，最好选择全脂牛奶或者有机牛奶，因为脂肪含量对酸奶的口感和质地有一定影响。
加热牛奶：将选择好的鲜奶倒入锅中，用中小火加热至70-80摄氏度，这个温度可以有效杀灭牛奶中的细菌，保证后续发酵过程的纯净。
冷却至适合发酵的温度：将加热后的牛奶冷却至40-45摄氏度，这个温度是益生菌发酵的最佳环境，可以选择使用温度计来确保温度的准确。
加入酸奶种：将一小部分市售酸奶或者专门的酸奶种加入到冷却好的牛奶中，然后用搅拌均匀。
发酵：将混合好的牛奶倒入容器中，用保温壶或者电饭煲等设备保持温度，在25-42摄氏度间进行发酵，一般需要6-10小时，时间长短可根据个人口感调整。
冷藏：发酵好的酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，可以增加口感和保持新鲜度。
食用：酸奶可以直接食用，也可以加入水果、坚果或者蜂蜜等调味，根据个人口味选择。
注意事项：制作过程中要保持卫生，避免使用金属勺子搅拌，以免影响发酵。
结语：通过自制酸奶，不仅能够享受到美味，还能摄入更多的益生菌和营养成分，对于促进消化健康和增强免疫力都有显著的好处。