土豆是人们日常餐桌上常见的食材之一，但有时候我们会发现土豆表面开始生出嫩芽。这时候很多人会担心土豆发芽后是否还能安全食用。
土豆发芽是由于存放条件不当，通常在温暖潮湿的环境下容易发生。土豆发芽后会产生绿色部分，这是因为土豆中含有毒性物质——龙葵碱，特别是在芽眼和绿色部分积累较多。
龙葵碱对人体有一定的危害，长期摄入大量会影响神经系统和消化系统。因此，当土豆发芽后，应当谨慎处理。
如果土豆发芽仅在表皮，且芽眼较小，可以将土豆表面的芽眼切除，并用水冲洗干净。切除后的土豆可以继续食用，但是务必保证彻底清洁。如果土豆芽眼已经发育较大，建议不要食用，因为食用后可能会对健康造成不良影响。
此外，对于容易发芽的土豆，存放时应选择干燥通风的环境，并避免阳光直射。
总之，土豆发芽后不一定就不能吃，但需要仔细去除发芽部分，并保证处理干净，确保食用安全。养成良好的食品存储习惯，可以有效预防土豆发芽及其可能带来的健康问题。