山药过敏是指个别人群在食用或接触山药后出现过敏反应，其中皮肤瘙痒是常见症状之一。
造成山药过敏的原因可能包括个体对山药中某些成分的过敏反应，如蛋白质或其他化学成分。
如果出现山药过敏引起的皮肤瘙痒，建议第一时间停止食用山药或接触山药，并进行以下应急处理：
1. 清洁皮肤：用温水和温和的皂类清洁过敏部位，避免使用刺激性强的清洁剂。
2. 冷敷：用冷湿毛巾轻轻敷在瘙痒处，有助于缓解症状。
3. 使用抗过敏药物：如抗组胺药物，可以帮助减轻痒感和其他过敏反应。
4. 涂抹舒缓霜剂：选择含有芦荟或羊毛脂成分的舒缓霜剂，有助于减轻瘙痒和舒缓皮肤。
5. 避免搔抓：尽量避免用手直接搔抓瘙痒部位，以免引起皮肤损伤和继发感染。
如果症状持续或加重，建议及时就医，寻求专业医生的建议和治疗。
总之，山药过敏引起的皮肤瘙痒虽然令人不适，但通过适当的应急处理和避免接触山药，可以有效减轻症状，帮助身体尽快恢复正常。