土豆是人们餐桌上常见的食材之一，但当土豆开始发芽时，许多人会感到困惑，究竟土豆发芽了还能不能吃呢？
首先，我们需要了解土豆发芽的原因。土豆发芽是因为土豆中的淀粉在适宜的环境下开始转化为糖分，从而促使土豆发芽。虽然发芽的土豆表面可能会产生一些绿色素，但这并不意味着土豆就会变得有毒。
然而，土豆发芽后会产生一种名为生物碱的物质，这种物质可能对人体造成不良影响。因此，尽管土豆发芽了不一定会有毒，但我们也不能完全放心地食用。
那么，土豆发芽后该如何处理呢？最佳的做法是将土豆上的发芽部分去除干净，只食用未发芽的部分。另外，在烹饪时要确保彻底加热，以减少生物碱的含量。
总的来说，土豆发芽了还能吃，但需要注意处理方法，确保食用安全。如果发现土豆发芽严重或已经腐烂，最好不要食用，以免引发健康问题。