土豆是我们日常生活中比较常见的一种食材，这种食材虽然比较容易保存，但如果保存不当的话就很容易导致土豆发芽。那么土豆发芽还能吃吗？一起来了解一下吧。
土豆发芽还能吃吗？
不建议食用发芽的土豆。土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，尚未发芽的土豆中龙葵素的含量很少，对人体健康影响不大。但是，发芽的土豆中龙葵素的含量会大幅增加，甚至超过未发芽土豆的50倍以上，这样的剂量已经对人体造成伤害。
土豆的功效作用
1.减肥
土豆只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。适量食用土豆可以减少脂肪摄入，帮助身体逐渐代谢多余脂肪，达到瘦身的目的。
2.宽肠通便
土豆富含膳食纤维，有助于肠道通畅，帮助机体排泄代谢废物，预防便秘和肠道疾病。经常食用土豆可以有效通便排毒，让身体更健康。
3.降血糖、降血脂
土豆含有有益健康的粘液蛋白质，有助于消化系统、呼吸系统和关节囊、浆膜腔的润滑，预防心脑血管疾病和脂肪堆积，保持血管的延展性，有利于防止主动脉粥样硬化的发生。
4.美容养颜
土豆属于碱性蔬菜，可以平衡体内酸碱平衡，中和代谢产生的酸性物质，具有一定的美容和抗衰老作用。经常食用土豆可以帮助保持身体健康，延缓衰老。
5.和胃健脾
土豆有助于消化系统、调节中和补益脾胃、提升气血的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳和皮肤湿疹有治疗功效。土豆所含的纤维细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有缓解疼痛或减少胃酸分泌的作用。经常食用土豆对预防胃癌有辅助疗法的效果。
6.补充营养，可作为主食
土豆富含丰富的维生素和微量元素，如钙、钾等，且易于消化吸收，营养丰富。土豆能够为人体提供大量热量，只靠马铃薯和全脂牛奶就能维持生命和健康。在欧美国家特别是北美，土豆早已成为重要的主食。
看完以上内容，希望大家能够了解土豆发芽后的食用问题，并了解到土豆的各项功效。如果还有疑问，请随时向我们咨询。