肉桂和桂皮均来源于桂树，但是它们的部位不同。肉桂是指桂树的内皮，通常是从树皮中剥离的内层，而桂皮则是指桂树的外皮，是树皮的外层。
在口味上，肉桂和桂皮也有所区别。肉桂通常呈现出较为细腻的形态，有着浓郁的香味和辛辣的口感，常用于烘焙、糕点和饮料中，也常作为药材使用。而桂皮则呈现出比较粗糙的形态，有着清香的味道，常用于炖汤、煮粥和煮茶等烹饪中。
从营养成分上看，肉桂和桂皮也存在差异。肉桂含有较高浓度的香兰素，这是一种具有抗氧化和抗炎作用的物质，同时也含有丰富的纤维素和微量元素，具有调节血糖、促进消化和增强免疫力的功效。而桂皮中的主要活性成分是桂皮醛，具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用，有助于改善口气、促进血液循环和降低胆固醇。
在中医养生中，肉桂和桂皮也有着不同的运用。肉桂被认为有温经散寒、活血化瘀、暖胃止痛的功效，常用于调理阳虚、寒凝或瘀滞所致的症状，例如月经不调、腹痛、腰膝酸软等。而桂皮则被视为具有温中散寒、行气化湿、和胃止呕的作用，常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状。
总的来说，肉桂和桂皮虽然都源自桂树，但在形态、口味、营养成分和功效上有着明显的区别。在烹饪和养生中，选择合适的材料使用，可以更好地发挥它们的功效，为健康增添美味。