生白术是指未经过加工的白术根茎，其外观呈浅黄色，质地较为柔软。而炒白术则是将白术经过炒制加工而成，外观呈暗黄色，质地较为坚硬。
在中医理论中，生白术性味辛温，归脾、胃经，具有健脾开胃、消食化积、祛湿止泻的功效。而炒白术性味辛平，同样归脾、胃经，但功效方面更偏向于健脾固涩、止泻安胎。
生白术常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状，对于消化不良、食积、脾虚泄泻等病症有一定的疗效。而炒白术则常用于治疗脾胃虚寒、久泻不止、胎动不安等症状，对于胎动不安、久泻不止等病症有一定的调理作用。
总的来说，生白术与炒白术在功效上有一些差异，适用于不同的病症和体质。在使用时应根据个体情况选择适合的白术制剂，遵医嘱用药，以达到最佳的调理效果。