生白术是指采收的白术根未经加工的原始药材，而炒白术则是将生白术进行炒制而成的药材。
炒制白术是通过炒烘或炒砂的方法，加工生白术而成。在中医药理论中，炒制后的白术具有更好的药性和效果。
生白术性温味苦，具有理气化湿、健脾和胃的功效，适用于脘腹胀满、食少便溏等症状。
炒白术经过炒制加工后，性味更加温和，药性略微有所减弱，适用于治疗脾胃虚弱、脘腹冷痛等病症。
炒白术在中医方剂中的应用广泛，常与其他草药搭配使用，如与茯苓、陈皮等同用，具有调和脾胃、祛湿化痰的功效。
总的来说，炒白术和生白术都是宝贵的中草药材，但因加工方法的不同，它们在药效和适用范围上存在一定差异。根据具体的体质和症状，选择适合自己的白术制剂是更为明智的选择。