白术，又称为苍术，是一种常见的中药材，具有补脾健胃、利水止泻的功效。而炒白术则是对白术进行炒制而成的药材，其性味特点有所不同。
首先，白术性味甘苦，归脾胃经；其功效主要包括健脾胃、渗湿利水、固表止汗等。在中医养生中，常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、水肿等症状。
相比之下，炒白术性味辛苦，归脾、胃、肺经；其功效主要体现在温中止泻、渗湿利水、止汗等方面。炒制后的白术更具有温中祛湿的作用，适用于脾胃虚寒、水肿腹泻等症。
在使用上，白术多用于治疗虚寒湿重的症状，而炒白术则适用于寒湿困脾、脾虚泄泻的症状。因此，在中医养生中，选择使用白术还是炒白术需要根据个体体质和症状特点来决定。
总的来说，白术和炒白术虽然来源相同，但因炮制方法不同，其性味和功效也有所差异。了解它们的区别有助于我们更科学地运用于养生保健的实践中。