当遇到山药引起的手痒时，可以尝试以下方法来快速缓解症状：
1. 清洁：立即用温水和温和的肥皂清洁受影响的皮肤，以去除可能引起瘙痒的残留山药或其他刺激性物质。
2. 冷敷：可以用冷水或冰袋进行冷敷，有助于减轻痒感和舒缓皮肤。
3. 涂抹舒缓剂：尝试在受影响的区域上涂抹一些含有芦荟或燕麦成分的舒缓乳液或抗敏喷雾，有助于减轻瘙痒感。
4. 抗组胺药物：如果瘙痒感严重，可以考虑口服抗组胺药物，如氯雷他定，以帮助减轻症状。
5. 避免搔抓：尽量避免搔抓受影响的皮肤，以免加重炎症和引起感染。
6. 就医：如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医，寻求专业医生的建议和治疗。
以上方法可以帮助迅速缓解山药引起的手痒，但如果有持续或复发的情况，建议寻求医生指导，确定病因并采取合适的治疗措施。