泥鳅，别名泥鳅鱼，是一种生长在淡水中的小型鱼类，常见于池塘、河流等地。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，而且富含多种营养物质。
泥鳅富含高质量的蛋白质，且易于消化吸收。对于人体而言，蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤等组织的重要营养物质，能够维持身体正常的生理功能。
此外，泥鳅还含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B12等，这些维生素对维持神经系统的正常运作、促进新陈代谢等具有重要作用。
泥鳅中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。钙和磷是构成骨骼的重要元素，适量摄入对于骨骼健康至关重要；而铁则是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防贫血。
总的来说，适量食用泥鳅能够为人体提供丰富的营养物质，有益于健康。当然，在食用泥鳅的过程中，也要注意卫生和烹饪方法，以确保食用的安全和健康。