辟谷，指的是不食用任何固体食物，只饮用水和鲜榨果蔬汁的养生方法。辟谷的原理是让身体得到充分的休息，加速排毒排废，净化身体。
进行辟谷需要注意以下几点：
- 在开始辟谷前，最好先咨询医生或营养师，确保身体状况适合进行辟谷。
- 辟谷期间，只饮用水和鲜榨果蔬汁，避免进食任何固体食物。
- 辟谷不是长期的饮食方式，一般建议进行7天至21天不等，过长时间不吃固体食物会影响身体健康。
辟谷21天能瘦多少斤取决于个体情况。一般来说，刚开始进行辟谷时，由于排水排毒，体重可能会快速下降，但这主要是水分和毒素的减少。随着时间的推移，体重下降的速度会逐渐减缓。
另外，辟谷后的饮食调整也会影响瘦身效果。如果在辟谷结束后继续控制饮食、保持健康的饮食习惯，体重会更加稳定地减少。
总的来说，辟谷21天能瘦多少斤因人而异，但在进行辟谷时需要谨慎，并在医生或专业人士的指导下进行，以确保健康和安全。