车前草，学名Plantago asiatica L.，又名马蹄草、白车前、蛇草等，为车前科植物，常生于田边、路旁、房前屋后、河滩、旷野及山脊等处。它是一种常见的野生植物，被认为是一种药食两用的植物。
车前草的主要药用部分为其全草，含有丰富的黏液质、黄酮类、挥发油等成分，具有清热解毒、利水消肿、润肺止咳、止血等功效。常用于治疗各种炎症、尿路感染、咳嗽、喉痛等症状。
除了药用价值外，车前草在食用方面也有一定的好处。首先，车前草富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有丰富的营养价值。其次，车前草具有清热解毒的功效，可以帮助清除体内的毒素，促进新陈代谢，有利于保持身体健康。
那么，如何食用车前草呢？一般来说，车前草可以用来制作凉拌菜、汤或茶等。例如，可以将新鲜的车前草洗净后切碎，加入适量的调味料和食用油，制作成凉拌菜，清香可口，营养丰富。此外，还可以将车前草加入清汤或煮粥中食用，具有润肺止咳的功效，对于缓解咳嗽、喉痛等症状有一定的帮助。
总的来说，车前草不仅具有丰富的药用价值，而且在食用方面也有诸多好处。适量食用车前草有助于清热解毒、润肺止咳，对于保持身体健康具有一定的帮助。但是，对于有特殊体质或患有特定疾病的人群来说，建议在医生指导下食用，以免产生不良反应。