胃寒和胃热是中医常见的病理概念，是指胃部不同类型的虚实病变。在中医看来，胃寒主要是由于脾胃寒凉，食欲不振，腹痛腹泻及胃寒痛等症状为主；而胃热则表示脾胃热盛，食欲亢进，口渴口干，口腔溃疡等症状比较明显。
判断胃寒和胃热的方法主要有以下几个方面：
1. 饮食偏好：胃寒的人喜欢热食，对寒凉食物不耐，如寒凉水果、冰饮等；而胃热的人喜欢凉性食物，口渴时爱喝冷饮。
2. 口腔症状：胃寒的人易出现口腔溃疡、牙龈出血等症状，而胃热的人可能会有口臭、口干等情况。
3. 大便情况：胃寒的人大便一般较稀，有时会出现腹泻；胃热的人大便干燥，便秘情况较多。
4. 身体体质：胃寒的人平素容易畏寒怕冷，手脚发凉，腰膝酸软；而胃热的人可能体温偏高，口苦口干，易出汗。
了解自身的体质特点、饮食习惯和患病症状，可以帮助判断是属于胃寒还是胃热。在饮食调理上，胃寒的人应多食用温热性食物，避免生冷食物；而胃热的人则应多吃清淡易消化的食物，避免辛辣刺激性食物。
此外，中医认为调整生活作息、保持情绪愉快、避免过度劳累等也是调理胃寒和胃热的重要方法。如有不适症状严重或持续的情况，建议及时咨询专业中医师进行诊断和治疗。