苜蓿，又称苜蓿草，是一种多年生草本植物，常被用作牲畜饲料。除此之外，苜蓿还拥有许多对人体健康有益的功效与作用。
1. 营养丰富：苜蓿含有丰富的蛋白质、维生素（如维生素A、维生素C、维生素K）、矿物质（如钙、铁、镁）和纤维素。适量食用苜蓿可以提供身体所需的多种营养物质。
2. 抗氧化作用：苜蓿中富含类黄酮类化合物和其他抗氧化物质，具有很强的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老并提高免疫力。
3. 降低胆固醇：研究表明，苜蓿具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。苜蓿中的纤维素能够和胆固醇结合，促进其排出体外。
4. 减肥健身：苜蓿被认为是一种低热量、高纤维的食物，可以增加饱腹感，减少热量摄入。同时，其含有的维生素和矿物质有助于促进新陈代谢。
5. 缓解炎症：苜蓿含有抗炎成分，可以帮助缓解炎症引起的疼痛和不适。适量食用苜蓿可能有助于改善关节炎等炎症性疾病。
总的来说，苜蓿作为一种常见的绿色植物，不仅可以用作饲料，还具有许多健康功效。饮食中适量摄入苜蓿，有助于补充营养、增强免疫力、促进新陈代谢和改善整体健康。
在使用苜蓿时，需注意选择有机种植或者来源可靠的产品，并尽量避免过量食用。如有特殊情况或慢性疾病，请在食用苜蓿之前咨询医生或营养师的建议。