苜蓿草是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的绿色植物。它不仅是优质的牧草，在人类饮食中也有着重要的地位。
苜蓿草富含蛋白质，尤其是人体必需的氨基酸，有助于维持人体正常代谢和健康生长。因此，苜蓿草被视为一种优质的植物蛋白来源。
苜蓿草中富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，这些维生素对人体健康至关重要。同时，苜蓿草还含有丰富的矿物质，如铁、钙、钾等，有助于补充人体所需的营养元素。
除了营养价值，苜蓿草还具有多种保健功效。首先，苜蓿草被认为具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。其次，苜蓿草还被认为有助于降低胆固醇、平衡血糖、预防心血管疾病。
苜蓿草还被广泛应用于中药领域。传统中医认为，苜蓿草性味甘寒，具有清热解毒、凉血止血、利湿利尿等功效，常被用于清热解毒、明目等方面。
苜蓿草可以通过多种方式食用，可以生吃、炒菜、泡茶等。然而，由于苜蓿草中富含嘌呤物质，患有痛风或高尿酸血症的人群应慎食。
总之，苜蓿草不仅是一种优质的蛋白质来源，还拥有多种营养和保健功效，被广泛认可为一种养生圣品。合理食用苜蓿草有助于保持健康和延缓衰老。