发芽的大蒜是否能够食用一直是人们关心的问题。事实上，发芽的大蒜是可以食用的。
大蒜发芽并不会使整个蒜头变得有毒，相反，蒜头中的营养成分反而会因为长出绿芽而增加。发芽的大蒜会继续生长，长出的蒜芽又叫蒜苗，是一种独特的食材，口感较嫩，具有一定的蒜味。
蒜头发芽后，其中的维生素C和抗氧化物质也会增加，这对提高身体的抵抗力和免疫力有益处。因此，有些人专门将大蒜种植成蒜苗，用来食用或者入菜。
当然，食用发芽大蒜时需要注意一些问题。首先，要确保大蒜没有腐烂的部分，尤其是根部；其次，应该尽快将蒜头中新长出的绿芽去掉，因为这些绿芽会给大蒜带来苦味。
总的来说，大蒜发芽并不代表就不能食用了，相反，它也可以成为一种新颖的食材，为菜肴增添不同的口感和营养价值。