何首乌，又名草首乌，为常见的中草药之一。据中医理论认为，何首乌味甘、苦，性温，入肝、肾经，具有滋养肝肾、益气血、乌发的功效。
何首乌具有多种功效与作用，其中最为人熟知的是补血益肝的效果。何首乌含有铁、锰等多种微量元素，能够促进血液循环，增加血红蛋白含量，有益于贫血者食用。
此外，何首乌还被认为具有延缓衰老的功效。它含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，有助于促进皮肤代谢，提高皮肤弹性，减缓皮肤老化速度。
正确的吃法是关键，一般来说，何首乌可以煎水或炖汤食用。以下是一种简单的炖汤方法：
1. 准备适量何首乌、红枣、当归等原料，清洗干净。
2. 把原料放入炖盅中，加入适量清水。
3. 盖上盖子，用文火慢炖约1-2小时。
4. 加入适量冰糖调味即可食用。
注意：在选择何首乌时，建议选择质量有保障的正规渠道购买，避免购买劣质何首乌对身体造成伤害。另外，过量服用何首乌也可能引发不良反应，要适量食用。