何首乌是常用的滋补中药材，其主要功效是补肾益肝、养发黑发。在中医养生中，何首乌被广泛应用于调理身体，延缓衰老。
生何首乌的正确吃法需要特别注意。首先，不宜生吃何首乌，因为何首乌性温味苦，生药性大，不易消化吸收，容易引起消化不良。正确的吃法是炖煮或煎煮后食用。
炖煮是比较常用的方法之一。首先，将适量的何首乌洗净切片，放入炖盅中，加入适量水，加热至沸腾后改用小火炖煮1-2小时，直至何首乌软化变色，然后根据需要添加其它药材继续炖煮。
煎煮是另一种常用的方法。将适量的何首乌洗净切片，放入煎锅中，加入适量清水，用小火煎煮30分钟至1小时，至何首乌软烂为止。煎煮后可以加入适量蜂蜜或枣泥等调味。
何首乌通常与其它中药材一同搭配使用，如与川芎、熟地黄、枸杞等药材搭配炖煮或煎煮，共同煲制成药膳，可以达到更好的滋补养生效果。
值得注意的是，何首乌属于热性药物，体内有火或上火者慎用；同时，孕妇和月经期间的女性不宜食用何首乌，以免影响身体健康。
总之，何首乌是一种常用的滋补中药材，其正确的吃法是炖煮或煎煮后食用，搭配适量的其它药材可以更好地发挥其功效。但需要注意个体差异，特殊体质和病情应在医师指导下使用何首乌。