研究结果显示，非素食的男性，从40岁到70岁的平均血压最高为134.1，最低为82.6；女性最高为134.4，最低为81.9。而从29岁到70岁的素食男性，最高血压为124.3，最低为77.3。
上世纪80年代进行了一项关于素食者血压的专题研究。研究对象是政府登记有案的佛寺内的僧尼。共选取了700人作为实验组。另外，也选取了5000名年龄在40岁以上且非素食的民众作为对照组，根据他们的性别、年龄、身高和体重的比例进行配对。研究发现，素食者的血压和胆固醇等指标都比非素食者更健康，并且素食者没有因为素食而导致贫血和营养不良。
研究结果证明，素食的年数越久，血压增加的比例越低。研究还显示，与非素食者相比，素食者和非素食者的血压都会随着年龄增长而增加。然而，研究结果表明，素食持续年数越长，年龄增长所导致的血压上升幅度越小。
台大医院陈瑞三教授进行了一项关于素食对人体影响程度的调查。他花了两年多的时间，走访了台湾全岛的49座寺庙，为249位出家人进行各项检查和血液分析。此外，还选择了1057位非素食者和患有心脏病或血管硬化症的患者作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了以下结论：
1. 素食者的胆固醇较低。
胆固醇积累过多会导致动脉壁变厚或变硬，从而引发心脏病或血管硬化。经调查结果显示，素食者的平均胆固醇为158毫克，而非素食者的平均胆固醇为180毫克。
2. 非素食者普遍存在眼底网膜硬化。
经测试结果显示，素食者中有16%存在眼底网膜硬化现象，而非素食者中这一比例高达40%。
3. 素食不会导致贫血。
249位出家人中只有5人患有贫血，但这些人的贫血并非因为素食导致，而是由胃肠病或寄生虫引起的。
4. 素食者不会营养不良。
陈教授对素食者和非素食者进行了血蛋白检测，发现非素食者的平均血蛋白含量为6.1至11克，而素食者的平均血蛋白含量为6.6至8.8克。最新的电气流动法测试结果也证实，素食者的血蛋白含量完全正常，且比非素食者更加稳定。研究结果还指出，深绿色蔬菜如菠菜、芥菜、甘蓝和萝卜是钙铁和维生素B2的主要来源，素食者在食用时应多选择这些蔬菜。不过，这些蔬菜并不含有维生素B12，因此，如果在食用过程中能搭配含有维生素B12的黄豆，就可以获得与牛奶相当的营养，而不必担心素食会导致营养不良。