山药的食用禁忌人群
山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
山药是偏补的食物，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人喜欢用山药涮火锅，如果再配上麻辣小料，那更容易产生火气，因此最好减少食用。
糖尿病患者不应一次过量食用山药，食用量较大时应适当减少主食的量。糖尿病患者食用山药会对血糖产生一定影响。
山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，过量食用可能导致血糖升高。此外，消化性溃疡和肝硬化患者应选择蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
胃肠道不好的人在食用山药时，应避免同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打影响山药中的淀粉酶的作用。
山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者都不宜食用。
综上所述，山药虽然营养丰富，但并不适合所有人食用。
山药如何去皮
方法1：如果要给铁棍山药去皮，可以用干净的清洁球来回轻轻搓洗，搓山药时可以放在水龙头下面冲水，水量可以适当减少，以节约水资源。这样搓洗出的山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会黏手。如果是温县铁棍山药，不建议剥皮，因为山药的皮也具有很高的营养价值。如果非要剥皮，可以蒸熟后更容易去掉皮，或者生的时候使用刮刀剥皮即可。和蒸熟红薯后去皮的效果类似。
方法2：将山药切成5厘米左右的段，然后用苹果刀慢慢削去皮。
方法3：正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，因此不剥皮食用不会有害，并且可以补充铜元素；铜是构成身体氧化酶的重要离子，对许多生理过程起到重要作用。正宗山药在洗净表面的泥土后，切片或整条连皮使用即可。