冬枣的营养价值
冬枣不仅味道可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香，而且营养极为丰富。
冬枣含糖20%～36%；含有19种人体所需的氨基酸，如天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等，总含量为0.985mg/100g。
冬枣还含有蛋白质1.65%、膳食纤维2.3%、总黄酮0.26%、烟酸0.87mg/100g、胡萝卜素1.1mg/kg、维生素B10.1mg/kg、维生素B22.2mg/kg。
冬枣的功效
冬枣不仅有良好的药用价值，还具有以下保健功能：
1. 防治心血管疾病：冬枣中富含维生素C和维生素P，以及多种微量元素，如钾、钠、铁、铜等，有利于健全维持血管弹性，减少动脉粥样硬化。此外，冬枣中还含有芦丁成分，对治疗高血压病有效。
2. 调节免疫系统：冬枣中富含环磷酸腺苷，是一种重要的生理活性物质，可以调节免疫系统，增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，并抑制癌细胞增殖。
3. 解毒保肝：冬枣中含有丰富的糖类和维生素C，以及环磷酸腺苷等，可以减轻各类化学药物对肝脏的损害，促进肝脏合成蛋白，增加血清白蛋白含量，降低血清谷丙转氨酶水平。临床上可以作为慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
二、珠玉二宝粥
原料：生山药50克，薏米50克，柿饼30克，粳米适量。
做法：
1. 将山药切片，薏米用水浸泡一会儿，同时将柿子饼切成粒状。
2. 在煲中加入适量清水，将山药片、柿饼粒、薏米和粳米放入煲中一同熬煮即可。
山药和薏米都是清补脾肺的食材，两者结合可以相辅相成，既助湿又清利。而柿饼具有润肺生津、止咳化痰的功效，非常适合秋季养生食用。
三、阿胶糯米粥
原料：阿胶30克，糯米100~150克，红糖适量。
做法：
1. 将阿胶研碎备用。
2. 将糯米与适量水一同煮成粥，粥将熟时，加入研碎的阿胶，边煮边搅拌。
3. 最后，加入适量红糖调味即可。
糯米具有温中补脾胃的功效，有助于加强阿胶的补养阴血与补肺的作用。两者一同煮粥可以有效治疗咳嗽，去除秋燥，还能补血、止血。
四、秘制银杏酱丁
原料：鸡胸肉、胡萝卜、土豆、银杏、青豆各适量。
调料：黄豆酱，生粉，食用油，料酒，韩式辣椒酱，香油。
做法：
1. 将所有食材清洗干净，将土豆去皮并切丁，然后用水清洗。
2. 将鸡胸肉和胡萝卜切成丁。在鸡胸肉中加入生粉和料酒，搅拌均匀后静置15分钟。
3. 烧热锅中的食用油，加入胡萝卜丁和土豆丁翻炒约2分钟，然后加入黄豆酱和韩式辣椒酱，再炒几下。
4. 加入半碗水，煮开后，加入鸡胸肉，调味，收汁，最后淋上香油即可。
银杏有温肺、润燥、定咳喘的作用，可以滋补脾肺，滋养润燥。这道菜非常适合白露时节食用，可以预防秋燥。
五、大枣乌梅汤
原料：大枣20克，乌梅20克，冰糖适量。
做法：
1. 将大枣和乌梅清洗干净。
2. 在砂锅中加入适量清水，放入大枣和乌梅，用文火煎煮。
3. 倒取浓汁，加入适量冰糖溶化，即可饮用。
这款汤具有滋阴、益气、敛汗的作用，还可以缓解阴津亏虚所致的烦热口渴、气短神疲、盗汗不止等症状。
六、清炖仔鸽汤
原料：嫩鸽子1只、冬笋25克、鲜蘑25克、火腿10克、清鸡汤1000克、精盐3克、绍酒10克、葱10克、生姜5克、味精1克、白糖1克。
做法：
1. 将鸽子剁成4大块，并将冬笋、鲜蘑、火腿切片，将葱切段，姜拍松。
2. 将鸽子放入锅中，用沸水焯水后捞出，洗净血沫。
3. 用开水将鲜蘑和冬笋氽透，捞出。
4. 取一个砂锅，加入清鸡汤，大火烧开后，放入鸽子块、葱、姜、绍酒、精盐、白糖、味精，大火烧煮。
5. 煮沸后，盖上锅盖，用小火炖7-8成熟时，放入冬笋、鲜蘑，继续炖至鸽子肉酥烂。
6. 最后，拣去葱、姜，撇去浮油即可食用。
这款汤汤清味鲜美，鸽子肉味甘、咸，性平，富含蛋白质和脂肪，具有补肝补肾、补血补气的作用。
七、参麦甲鱼
原料：甲鱼1只（约500~1000克）、瘦火腿100克、葱节20克、生姜片10克、浮小麦20克、茯苓10克、人参5克、鸡蛋1只。
调料：味精适量、生板油25克、食盐6克、鸡汤500克、绍兴酒150克。
做法：
1. 将锅加入清水和甲鱼，烧沸后，用文火煮约半小时捞出，放在温水中。
2. 剔去背壳、腹甲以及四肢上的粗骨，洗净后切成约3厘米的块，放入碗中。
3. 将火腿切片，将版油切成丁，盖在甲鱼上面，将所用调料一半兑入适量清汤，倒入碗中。
4. 用纱布包好浮小麦和茯苓，放入锅中。将人参打成细粉，撒在面上。用湿棉纸封口，上笼蒸至烂。
5. 将甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗去原汤，将甲鱼扣入碗中。
6. 倒入原汤，在手勺中加入剩下的一半调料和味精调味，煮开后去掉浮沫。
7. 最后，打入1只鸡蛋，稍微煮一会儿，浇在甲鱼上，即可。
这道菜适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱者。在秋季食用，能够有效防止和治疗燥邪伤阴，具有滋阴、益气、补虚的功效。