淀粉类食物不能隔夜吃。 因为土豆、芋头、米饭、馒头等含有的淀粉成分较多，容易滋生细菌，所以最好当天吃当天做，不能隔夜食用。 另外，炒熟后的菜里含有油和盐，隔夜后菜里的维生素就会氧化，导致亚硝酸含量大幅度增加。一旦进入胃中转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下会形成致癌物质N-亚硝基化合物，这是导致胃癌的其中一个因素。
哪些隔夜食物不能吃
1、海鲜、河鱼类不能隔夜吃。隔夜后容易产生对身体有害的蛋白质降解物质，所以不能食用。
2、淀粉类食物不能隔夜吃，比如土豆、芋头、米饭、馒头等食物，因为含有的淀粉较多，容易滋生细菌。
3、最好不要隔夜食用同时有肉和蔬菜的菜肴。
4、绿色蔬菜类。绿色蔬菜类做好后最好在4小时内食用完，避免隔夜食用。因为绿色蔬菜多多少少含有硝酸盐，硝酸盐容易被氧化成致癌物质亚硝酸盐。而加热后，绿色蔬菜中的维生素也会消失，基本上没有营养价值了。
吃隔夜食物的危害有哪些
1、烧好的菜中含有食用盐、油等调料，放一夜后，其中的维生素和营养物质都会大量氧化，无法满足补充营养的需要。
2、隔夜菜会产生对人体有害的化学物质亚硝酸，容易导致癌症，所以最好不要食用。
3、螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，会对肝脏和肾脏功能造成损伤。