人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有益的不饱和脂肪酸，的确是一种延年益寿的保健食品。那么吃花生需要注意哪些呢？接下来就给大家介绍一下。
吃花生需注意：
1、选择花生品种
选择深色小粒、颜色浓艳的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素含量也较浅色品种高。例如，黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。因此，相对于浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，小粒的花生仁蛋白质含量也高于大粒的。因此，我们不妨改变喜欢白色和大颗粒的固有偏好，更多选择深色和小颗粒的品种。
2、煮熟有利于过滤致癌物质
现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”。从营养角度考虑，首先要避免油炸；生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强致癌物质，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。由于黄曲霉菌毒素可溶于水，如果煮熟花生后食用，基本上可以滤除黄曲霉菌毒素，这样吃煮熟的花生较为安全，容易消化，营养素的损失最小。而炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说最好是煮食。
3、花生不适合以下人群
糖尿病患者：糖尿病人需要控制每日摄入的总能量，但18粒花生就相当于一勺油（10g），能够产生90千卡的热量。高脂蛋白血症患者：饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只会加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱导致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，因此痛风急性发作期应避免食用花生，痛风缓解期也只能适量摄入。胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：这类患者常出现慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上应少量多餐、清淡少油。花生属于坚果类食物，其蛋白质和脂肪含量较高，很难消化吸收，这类患者应禁食花生。
花生的最佳食用方式
花生最常见的吃法是水煮和油炸，比较起来，水煮远远优于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可适量添加盐、花椒、大料等调味料。水煮能最大程度地保留原有营养，且容易消化。
油炸花生虽然风味独特，但会破坏花生富含的维生素。此外，花生本身也含有较高的油脂，油炸后脂肪含量更高，同时容易上火。
以上就是关于吃花生需要注意的事项的介绍，花生属于高脂肪、高热量的食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜过量。如果发现花生发霉，千万不能再食用，否则会引起食物中毒。