常吃它可有效通利肠胃
方法一
主料：适量的白菜，一个腌制容器。
做法：准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制或铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸并腐蚀容器。把白菜去掉老根，码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满开水，加一点盐，用石头压在上面防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，用塑料膜封好容器口，与空气隔绝。放置在10~20度的环境中20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是成功制作酸菜的关键，如果做不好可能会腐烂。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，而霉菌和其他杂菌是需氧菌。加入开水的目的是除去水中的氧气，让乳酸杆菌有更好的生存条件。用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是用黄泥封好，现在则可以用盖子盖严，如果没有盖子则用塑料膜封口，总之不要让氧气进入。为了消耗水中氧气，你也可以加入新鲜酸菜，它是一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但很少有人喜欢使用添加剂。
方法二
材料：一个腌菜缸，一个大石头，20棵东北大白菜，2斤大粒盐，水。
做法：白菜买回来后，要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天，这样菜的水分就会少一些。腌酸菜最好选择中心小叶紧实的菜，把菜的外层叶子掰掉，切掉菜根，然后每棵都洗干净，准备装缸。先确定缸放在冷却但避免冻结的地方，清洗菜缸后，把白菜紧紧地码进缸内，尽量把所有空间挤满，太大的白菜可以切成两半。从底部开始，每一层白菜都撒一些大粒盐。码到缸顶后，挑选一些大叶子的老菜皮盖在顶层的白菜上，再压上一块大石头，用保鲜布盖好缸口。第三天一早，打开缸口沿边倒入凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月到一个半月后酸菜就可以食用了。
方法三
材料：白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。
做法：准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制或铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸并腐蚀容器。把白菜去掉老根，码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压在上面防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。用塑料膜封好容器口，与空气隔绝。放置在10-20度的环境中20天以上，温度越高发酵时间越短。
方法四
材料：一棵大白菜，50克盐，开水，保鲜膜，砂锅(或玻璃饭盒)。
做法：将白菜一片一片掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。将白菜一片一片放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压紧。慢慢地将开水倒入砂锅中，注意不要烫到手，开水要没过白菜叶面，因为白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封口。室温大约是20度左右，在背阴处放好白菜，大约8-9天后可以打开食用。一次吃不完的酸菜可以装入保鲜袋冷冻起来，冷冻更好，想吃的时候拿出来解冻食用，味道也很好哦。
方法五
主料：2颗大白菜，一锅水，2大匙盐。
做法：将大白菜对切洗净后彻底沥干水分，放入容器备用。将水煮沸后加入盐使其溶解。将热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水进入，然后将容器盖好，放在阴凉的地方自然冷却。大约3天后，大白菜发酵完成，变成酸白菜。如果继续发酵，会变得越来越酸，可以根据个人口味调整发酵的酸度。发酵完成后，放入冰箱冷藏可保存约1个月。
食用价值
白菜有着柔嫩的叶球、莲座叶或花茎，可以炒食、做汤、腌渍，是中国家庭餐桌上必不可少的一道美蔬。在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。冬季空气干燥，白菜性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热的功效。如果你想清热、祛湿、利尿、消化，可以多食用大白菜这样的清热利水食物，以达到治疗效果。
1大白菜的水分含量约为95%，而热量很低。
2一杯熟的大白菜汁含有与一杯牛奶相当的钙。因此，不常食用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3大白菜中铁、钾和维生素A的含量也相对较高。
4白菜富含纤维。
结语：以上就是小编为您介绍的东北酸菜的做法大全，希望对您有所帮助。这对于喜欢吃东北酸菜的人来说，真是太好了。看了上面介绍的东北酸菜的制作方法和做法，相信你已经迫不及待要试一试了。