我国胃癌的发病率逐渐呈现年轻化、低龄化趋势。胃癌的发生与遗传、环境、饮食习惯等多种因素相关。进食速度过快及食物过热，都会对胃黏膜产生物理性损害。此外，吸烟是胃癌发生的独立危险因素。虽然不可改变的因素存在，但最容易改变的是我们的饮食习惯。
哪些食物会导致胃癌
1、烧烤及油炸食品
高温下油炸食品会产生多环芳烃化合物，或使维生素受到破坏。富含蛋白质的鱼、肉等食物在高温下分解，会产生强致癌物质如杂环胺类物质，从而增加胃癌的患病风险。相对于烧烤和油炸，蒸、熬、炒等烹饪方式能够更好地保留食物中的营养成分，并且在烹饪过程中不易产生有害物质。
2、高盐饮食及腌制食品
高盐饮食可能增加胃癌的患病风险。高浓度盐刺激胃黏膜，可能导致壁细胞脱落，破坏胃黏膜的保护屏障。另外，动物实验和流行病学研究表明，腌制食品的摄入与胃癌呈正相关，是胃癌的独立危险因素。腌制食品中含有大量亚硝酸盐，并且在腌制过程中破坏了维生素并富集了较多的盐分，增加了胃癌的患病风险。因此，应该提倡低盐清淡饮食。
3、霉变食品及隔夜菜
霉变食品及隔夜菜中含有的黄曲霉菌素和亚硝胺等物质，都是明确的致癌物，大大增加了机体患癌的风险，应该尽量避免食用。此外，进食速度过快及食物过热，都会对胃黏膜产生物理性损害，使胃黏膜发生充血、水肿等一系列病理变化，导致慢性炎症甚至癌变的发生。
4、常吃新鲜的蔬菜和水果
新鲜蔬菜和水果中含有的维生素A、C、E及胡萝卜素等，能够阻断体内外亚硝胺等强致癌物质的合成，增强人体免疫力。它们还含有多酚类、黄酮及类酮、花生四烯酸等物质，是阻断和抑制致癌物质的作用物质。绿茶中的茶多酚具有抗氧化、抗致癌和促解毒的作用。有研究发现，绿茶对胃癌癌前高危因素及癌细胞增殖有一定的干预作用，可以抑制鱼露亚硝酸钠诱导的胃黏膜增生，减弱乙醇引起的胃黏膜出血，并对胃癌细胞株的增殖有抑制作用。因此，常饮绿茶有助于预防胃癌的发生。
5、饮酒与胃癌密切相关
酒精是脂溶性物质，对黏膜的刺激非常严重。经常醉酒并且频繁呕吐的人，胃食管反流和胆汁反流都会更为严重，引发胃窦和食管下段的损伤，长期反复发生可能导致癌变。
6、吸烟与胃癌的关系
吸烟会延迟胃排空，使食物在胃内停留更长的时间。吸烟还会导致贲门和幽门括约肌松弛，增加胆汁反流和胃食管反流的风险。同时，吸烟增加胃粘膜萎缩的危险。根据美国国立卫生研究院的报告，吸烟与胃癌的发生呈显著的正相关，吸烟量越大，患胃癌的可能性就越高。一项病例对照研究发现，吸烟是男性胃癌的危险因素，强度中等。吸烟的危险度随着吸烟量、吸烟起始年龄和吸烟年限的增加而显著增加，吸烟是胃癌发生的独立危险因素。