生活条件变好了，下馆子逐渐成为百姓生活中的常事。特别是春节，很多人喜欢下馆子吃年夜饭。然而，美味的背后隐藏着一些健康隐患，比如油、盐摄入往往超标，久而久之导致肥胖、高血压，甚至诱发糖尿病、脑卒中和肿瘤。大家一定要警惕，在下馆子的时候要避免点下面这四道菜。
专家告诉记者，本次研究共调查了2204名下馆子的消费者，涉及998种菜肴，其中包括主食167种、凉菜240种、炒菜557种、汤羹34种。调查结果显示，下馆子吃饭每人一餐摄入的脂肪和钠都超过了全天推荐的摄入量，必须引起人们的重视。
调查结果显示，人们外出就餐时主要存在三大问题。
首先，油和盐的摄入量太多。中国营养学会建议每天食盐摄入量不宜超过6克(钠2200毫克)，而下馆子的人一顿饭摄入的钠就有2902毫克，比全天推荐量还多。
其次，畜禽肉类的摄入量过多。我国居民膳食指南推荐，成人每日摄入畜禽肉类应控制在50~75克之间，而在外就餐一顿可平均吃进120克肉类，再加上水产50克以及蛋类，动物性食品的摄入总量较高。
第三，主食相对较少且过精细。人们下馆子更加偏爱精细制作的点心和面食，导致碳水化合物供能比偏低。专家提醒，长期这样的饮食习惯势必会导致慢性病的高发。
1.主食：面条和饺子最咸
调查发现，面食类食品的盐含量较高，普遍高于米食类。面条最咸，一小碗面条(50克)光是面条就含有350毫克钠，加上调料含盐量更高。其他高盐主食依次为饺子、家常饼和包子。而我们通常认为口感咸的炒饭，盐含量反而排在后面。
专家建议在外就餐时，尽量选择做法简单的主食，比如白米饭、白馒头、蒸煮粗粮等。如果要喝粥，尽量少选带肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，可以多选择红豆粥、绿豆粥、玉米粥等。
2.凉菜：小凉菜也是重口味
人们往往认为清淡的凉菜可以起到开胃、调味和配合主菜的作用，但出人意料的是，这次调查发现餐馆里的凉菜往往也是“重口味”的。100克水产类凉菜(如凉拌海蜇、咸鱼等)和酱肉的钠含量可达到500毫克，依次排名为蛋类、肉类、菌藻类和豆制品类。凉拌蔬菜的钠含量相对较低，为280毫克。
专家建议，含盐量很多的酱肉、腌制小菜等凉菜最好少吃。凉拌蔬菜类比较清淡，可以适当吃一些。在点凉菜时，选择生菜蘸酱的方式，尽量减少盐的摄入。
3.热菜：四种做法菜很咸
烹制的热菜类菜肴是高盐含量的“重灾区”，炒、炖、煮、炸、煲等各类烹制方式，含盐量都不低。从菜品种类来看，鱼和肉类菜肴(包括肉汤)的钠含量平均在440毫克/100克以上，炒菜类在250毫克/100克左右。如果吃一盘(八寸盘)带肉的炒菜，钠的摄入量就已经远远超过推荐的一天摄入量。从菜系上来说，川菜往往高油高盐，例如水煮肉等；东北菜则善于炖菜，盐都加在了汤汁中。从烹调方法上来看，砂锅类、干锅类、卤水类和豉香类菜肴通常比较咸。
专家建议，要想控制盐的摄入，不仅要控制咸味，还要控制“鲜”味。因为很多鲜味调味料，如盐、酱油、味精和鸡精，都是钠的主要来源。点菜时不仅要注意荤素搭配和色彩搭配，还要注意烹饪方式的搭配，尽量少吃高盐食品。最后，王竹呼吁消费者主动要求餐馆减少放盐的量，全社会共同呼吁并创造低盐就餐环境。餐馆也应逐步完善咸味分级，将菜肴的咸味分为不同等级，以满足不同人群的需求。
饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭成为很多人的选择。然而，从营养和健康的角度来看，目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭可能会增加高血脂的风险。
4.油盐较多的菜
黑乎乎的酱油中泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标。对于肥胖和高血压的人群来说，尤其是要减少食用这类盖浇饭的次数。对于健康人来说，也应该尽量减少对这类盖浇饭的依赖。