蒜作为常用蔬菜和调味品，具有很多养生功效，能杀菌防癌。患有肺结核、癌症以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者多吃大蒜很有好处。然而，以下五类人不能生吃大蒜，否则会伤害身体。
重病者慎食
蒜属发物，所谓发物是指特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。对于重病或正在服药的人来说，食用辛辣食品如大蒜和辣椒可能会出现明显的副作用。这些食物可能引发旧病，使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气和血，《本草从新》记载"大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇"。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
脾虚腹泻患者
生大蒜的刺激性很强，少量食用可以促消化。但如果患有非细菌性肠炎或腹泻时再吃大蒜，过强的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期大量吃蒜对眼睛有害。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，且容易损伤眼睛。所以吃蒜时要注意不要过量，尤其是有眼病的人在治疗时必须忌掉辛辣食物。
肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜，这是错误的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火，味辛，刺激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间长了就会造成损伤。
生吃大蒜保留蒜素
大蒜之所以具有防癌的药用功效，是因为含有一种天然的杀菌物质——蒜素。我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释十万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌和流感病毒，特别是能杀死导致胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
由于大蒜经过炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样大大降低了大蒜的保健功效。所以，尽量生吃大蒜，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜出锅前撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失，另外也可以选择吃蒜泥和蒜醋。
另外，把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成。只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。