蒸馒头的时候一定要用冷水下锅，切记不要用热水，否则蒸出来的馒头会变得很硬。冷水下锅能够慢慢产生蒸汽，帮助馒头发酵，使馒头更加香嫩。如果馒头没有充分发酵，使用冷水蒸煮会逐渐升温，不仅能够均匀加热，还有助于进一步发酵。水开后，用中火蒸10分钟，再转大火蒸10分钟，最后关火闷5分钟。
蒸馒头的方法：
1. 在锅里加入三分之一的冷水，然后放上蒸屉，接着把做好的馒头放在蒸屉上，盖上盖子，用大火蒸煮。
2. 蒸10分钟后，转小火再蒸10分钟。
3. 关火闷5分钟，此时馒头已经煮熟了，可以取出食用。
蒸馒头的技巧：
1. 如果发面不够发酵，可以在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就能发酵膨胀。
2. 如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加入15-20克蜂蜜。揉面团软化后，盖上湿布，发酵4-6小时即可。用蜂蜜发面蒸制的馒头会松软清香，入口回甜。
3. 冬天室温较低，发酵需要较长时间。如果发酵时在面团中加入一些白糖，可以缩短发酵时间。
4. 在发酵的面团中，人们常常加入适量碱来去除酸味。检查是否加入适量碱可以切一块面团，如果有像芝麻一样大小的孔洞，说明碱的用量适中。
5. 如果蒸出的馒头因为放碱太多而变黄、散发碱味，可以在蒸馒头的水中加入100-160克食醋，然后把已经蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，且没有碱味。
6. 在蒸馒头的面粉中加入一点盐水，可以促进发酵，蒸出的馒头会变得又白又软。