从营养学的角度来看，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮在经过发酵后的营养价值更高。发酵后的粗粮不仅保留了蛋白质、碳水化合物、脂类等营养物质，还富含多种B族维生素。B族维生素是消除疲劳的关键营养物质，对患有慢性疲劳综合征的人尤其有益。缺乏维生素B1会使人感到乏力，缺乏维生素B2会导致肌肉运动无力、耐力下降，从而易产生疲劳。
粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道对某些矿物质的吸收，尤其是钙、铁、锌等元素。然而，经过酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶的活性（如植酸酶），从而改善了钙、铁、锌等矿物质的吸收情况，进而增强了肠道内矿物质的吸收能力。因此，对于那些认为在食用粗粮的同时应补充维生素和微量元素合剂的学者来说，并不必要，只要粗粮经过发酵处理就足够了。
由于植酸和纤维素的分解，发酵后的粗粮被降解为易消化、易吸收的小分子物质，从而改善了口感，增强了消化和吸收能力，同时去除了粗粮中的不利因素。因此，在食用发酵粗粮的同时，无需再额外补充维生素和微量元素合剂。此外，膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，不会引起腹胀、消化不良等情况。儿童、老人以及某些胃肠道疾病患者或胃肠功能较弱者也会更适应发酵粗粮的消化。
粗粮发酵后，由于其中的纤维素和植酸含量较低，长期食用也不会阻碍蛋白质的吸收，也不会对肌肉、心脏等功能造成损害，同时也不会降低免疫能力。
粗粮的发酵过程与白面相似，可以用于制作贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等各种粗粮面食。