什么野菜可以吃 盘点野菜的好处
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，根据地理位置和天气环境等因素的不同，至少有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜有人工栽培的较多。
山野菜不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有些野菜的维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多数山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，因此尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热、凉血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于全身瘙痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用，可治疗痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热昏迷、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以延长寿命。
吃野菜的好处还真的挺多的，此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对腰腿活动也大有裨益;其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
能吃的野菜有哪些
荠菜是野菜中的上品。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜炒食、做汤均可;如果配点肉丝、香菇、木耳等则别有风味。“荠菜肉丝豆腐汤”、“荠菜冬笋山鸡片”都是招待贵宾的佳肴。此外，用荠菜做包子、馄饨、春卷、饺子的馅，清香扑鼻，其味无与伦比。
苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”。春夏之季在我们南北各地均有野生，而以春天所长出的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，在房前屋后或路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。此时摘取其嫩叶用于烹饪，不但味道鲜美，营养价值高(其维生素D含量高于西红柿)，而且还有祛病之效，对心血管疾病、胃肠炎、便秘、黄疸病及癌症等有一定的疗效。苋菜黄鱼羹色美味鲜，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的上乘珍馐。
蕨菜是一种多年生草本植物，其“蕨”在春季发芽，又名乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵的野菜。长江南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，可以用多种调料腌制后作为佐餐小菜，其质地脆嫩，风味鲜美;也可以先用开水焯过以去除其苦涩味，然后加入精盐、酱油、香醋、味精和香油等作料拌制成凉菜，吃起来清爽利口，十分宜人。将蕨菜用热油急火快炒加入芡汁后，更为鲜嫩柔滑，清香溢口。比如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳肴。
马兰头含有丰富的无机盐和维生素。马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片一同炒食，味道清香;马兰头煮一下切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐和白糖，浇上麻油拌匀，味道极佳;在做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，既荤又素，色香味俱佳。
莼菜又名马蹄草、露葵等。其颜色碧绿。我国的黄河以南的沼泽池塘都有野生莼菜，尤其是浙江的西湖、湘湖以及江苏的太湖、高宝湖等地产量最多。春暖花开正是采摘莼菜的好时节。将采摘来的莼菜中的嫩茎和嫩叶用于烹饪，入口柔滑，色香味俱佳。古往今来，我国的烹饪大师创造了许多莼菜名肴，例如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”，“西湖莼菜汤”最有名，是江南地区独有的时令名菜。
香椿是香椿树的嫩叶，具有特殊的香味，人们习惯用它来炒鸡蛋，单独炒食具有健胃作用，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜，不妨多吃些。
鼠曲草又名佛耳草，俗称清明菜。清明前后采摘嫩叶，烧熟后掺入米粉蒸成糕团，味道香糯可口。佛耳草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。
以上只列举了一些能吃的野菜，对于感兴趣的朋友还可以继续研究。大家现在知道了吃野菜的好处，如果有时间不妨携亲带友一起去体验一下不同的生活方式。不过在此小编要提醒大家，吃野菜的时候一定要多加注意，要分清楚哪些是可食用的，哪些是不可食用的，以免对身体造成不必要的伤害，健康第一！