营养师教你如何正确食用野菜
荠菜：做馅最美味
荠菜富含膳食纤维、维生素C、钙和胡萝卜素等营养素。荠菜有两种常见的叶形，一种是宽叶，另一种是锯齿叶。一般来说，锯齿叶的荠菜更具浓郁的味道和更好的口感。
然而，荠菜中含有草酸，因此在食用前需要用水焯一下。荠菜可以用来拌、炒、腌制、做馅料和煮粥等多种方式食用。很多名人也曾写过关于荠菜的食用方法，比如陆游提到用荠菜做饼，苏轼用蒸的方式食用，汪曾祺则喜欢将荠菜焯熟后，剁碎加入茶干丁和虾米一起拌食。
然而，如果要说到最美味的吃法，那就是用新鲜的荠菜和猪肉一起做馅料，既不腻又不单调。
苋菜：红苋能调色做汤
苋菜富含铁、钙、胡萝卜素和维生素C，由于不含草酸，其中的钙质能够被人体更容易吸收。丰富的铁含量有助于合成细胞中的血红蛋白，因此苋菜也被称为“补血菜”。
苋菜根据颜色的不同有红苋、绿苋、花苋和白苋等。一般来说，最好选择颜色较深的苋菜，比如红苋菜中还含有花青素，具有一定的抗氧化作用，可以用来调节汤品的颜色。绿色的苋菜可以清炒，再加入一些蒜末来调味，同样简单美味。不过需要注意的是，苋菜性寒凉，所以脾虚便溏的人要谨慎食用。
马齿苋：可制成干菜
马齿苋的味道酸，性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并且对于胃炎和口腔溃疡有独特的疗效。凉拌马齿苋能够缓解春季的燥热。
新鲜的马齿苋可以洗净后炒食、做汤或者焯水后拌食，口感鲜美。还可以用开水烫过、然后晾干，制成干菜，可以用来做馅料或者炖菜，同样美味可口。
蕨菜：搭配肉类更美味
曾经有一段时间，有人传言蕨菜有致癌作用，但实际上并不需要太过担心。虽然蕨菜中含有致癌物质原蕨苷，但一旦沸水滚烫的时候，致癌作用会大大降低。通常情况下，浸泡漂焯、蒸煮或炒煎蕨菜后，原蕨苷的含量也会大大降低。偶尔少量食用或者完全熟食，不会有太大的致癌风险。蕨菜中的黏液具有润肠作用，同时还具有降气化痰、利尿安神的作用。在食用时，最好将其与肉类搭配，可以炒、烧或者焖，例如海米蕨菜、炒蕨菜等。
这些“野味”虽然非常美味，但主任叶琳还是有些担心，并提醒大家不要在人口稠密的地区或马路边等容易受到污染的地方采摘野菜。同时也不要采摘或食用自己不熟悉的野菜，也不要因为美味而一次性食用过量。