在日常生活中，水果和蔬菜的不同颜色暗示了它们独特的营养价值。茄子是为数不多的紫色蔬菜，其营养价值也是独一无二的。夏季多吃茄子可以解暑又防癌，那么茄子怎么做才好吃呢？下面小编为大家介绍几种美味的茄子做法，一起来看看吧。
红烧茄子
材料：
主料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、将茄子去皮，切成滚刀块，放入大碗中，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜茸放入碗中，加入一点酱油、白糖和水，搅拌均匀成调料。
将香菜切末（如果你是熟练工的话，可以在等茄子腌制的过程中稍微休息一下）。大约30分钟后，开始烧火。
3、将大碗中的茄子抓起，尽量将水攥干。越干的茄子炒出来会更香。当油热时，将茄子放入油锅中。
炒至茄子变色后，倒入事先调制好的汤料，烧开后转小火，记得不时翻炒。等汤汁差不多收干时，关火，加入香菜末，再翻炒几下，然后装盘。
鱼香茄子
材料：
茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、少许清水
做法：
1、将茄子洗净，切成长条状，撒上少许盐，使茄子失去水分，备用。
2、将猪肉剁成肉馅。
3、热锅凉油，加入姜末、蒜末（如果没有郫县豆瓣酱，可加入辣椒），煸炒出香味后，放入猪肉馅。
4、猪肉熟后，加入几滴老抽上色，淋少许醋（一定要少放，否则会改变茄子的味道），适量加入生抽，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，加入少量清水稀释豆瓣酱（30-50毫升即可，如果用蚝油代替郫县豆瓣酱，则不需要加水），再加入葱末和茄子条。
6、由于失去水分的茄子容易熟，等茄子熟透后，加入适量食盐和少许白糖。
7、将炒好的茄子装盘，撒上香葱末即可。
老干妈蒸茄子
材料：
老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒、茄子、葱、芝麻、蒜
做法：
1、制作酱汁：将老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒调匀。
2、将整个茄子洗净放入蒸锅中，茄子会在饭蒸好的同时蒸熟。
3、将蒸熟的茄子取出，放在盘子上，用小刀划成条状，然后浇上加热过的酱汁。
4、撒上葱花、芝麻和拍碎的蒜瓣。
5、热锅倒油，烧热后浇在茄子上即可。