在烘焙中，酵母和小苏打是两种常用的发酵剂。酵母是一种生物发酵剂，能够将糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。小苏打（碳酸氢钠）则是一种化学发酵剂，通过释放二氧化碳来使面团膨胀。
通常情况下，酵母和小苏打可以同时使用，但具体使用的量和方法需根据具体的烘焙食谱和食材来决定。下面是一些使用酵母和小苏打的常见情况：
- **面包烘焙**：大多数传统面包食谱中会使用酵母作为主要的发酵剂，因为酵母能够长时间发酵，使面包蓬松。有些面包食谱可能会添加少量的小苏打，特别是在需要增加面包体积或改善面包质地时。
- **蛋糕烘焙**：在蛋糕的制作中，通常不使用酵母，而是依赖于小苏打与酸性物质（如酸奶、醋或柠檬汁）的反应来产生二氧化碳，使蛋糕体膨胀松软。
- **饼干和小点心**：一些饼干和小点心的食谱中，可能会同时使用酵母和小苏打，以达到特定的口感和蓬松度。
然而，需要注意的是，酵母和小苏打的使用量和比例应严格按照食谱来进行调整。过量使用或不合理的搭配可能会影响烘焙食品的口感和质地。此外，对于不熟悉使用酵母和小苏打的人士，建议先从简单的食谱开始，并根据实际经验逐步调整。
总之，酵母和小苏打在烘焙中各有其独特的作用和使用场景。正确的使用方法能够帮助提升烘焙食品的质量和口感，但也需要根据具体情况进行灵活调整和实践。