选择新鲜的螃蟹是炒螃蟹成功的第一步。螃蟹应当体态饱满，脚膀肥壮，壳色光泽，无异味。
清洗螃蟹时要将螃蟹洗净，去除腹部杂质和泥沙，用清水反复冲洗。
将准备好的螃蟹放入沸水中焯水，煮至蟹壳变色，取出备用。
准备炒螃蟹的配料，如姜蒜切片，青红辣椒切段，葱切段备用。
起锅热油，放入姜蒜爆香，再放入螃蟹翻炒均匀。
加入适量料酒，白胡椒粉，生抽，糖，少许盐调味，炒匀。
最后放入青红辣椒段和葱段，炒匀收汁即可出锅。
炒螃蟹出锅前撒上香菜叶或香葱末，提升香气和视觉效果。
炒好的螃蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，香辣可口，是夏秋季节家宴或聚餐的绝佳选择。