### 准备材料
- 新鲜杨梅：1公斤
- 细砂糖：500克
- 盐：适量
- 食用碱：适量
- 柠檬汁：适量
- 清水：适量
### 制作步骤
1. **准备杨梅**：将新鲜的杨梅洗净，去除杨梅上的杂质，沥干水分备用。
2. **腌制杨梅**：将洗净的杨梅放入盆中，撒上一层细砂糖，轻轻拌匀，腌制20分钟。
3. **晾晒处理**：腌制好的杨梅取出，晒至八成干，注意避免暴晒，以免杨梅变质。
4. **复腌步骤**：晾晒好的杨梅加入食用碱、柠檬汁、适量盐，搅拌均匀，再次腌制半小时。
5. **二次晾晒**：腌制好的杨梅再次晒至全干，以免霉变，同时杨梅口感也更好。
6. **包装保存**：制作完成的杨梅干装入密封袋中，放置于阴凉通风处，即可食用。
### 注意事项
- 制作过程中要注意卫生，避免杂质污染。
- 晒干过程中要注意天气变化，避免雨水或湿气影响杨梅干的质量。
- 食用前如果有发霉或异味，应及时丢弃，以免影响健康。