紫甘蓝，又称红甘蓝或紫甘菜，富含维生素、矿物质和纤维素，是一种非常有益健康的蔬菜。
炒紫甘蓝时，应注意避免使用高温长时间烹煮。高温会破坏其中的维生素C和B族维生素，降低其营养价值。
另外，紫甘蓝含有一定量的硫氰酸甙，长时间高温烹煮会导致硫氰酸甙的释放增加，可能对人体造成不利影响。
因此，在炒紫甘蓝时，建议火候掌握适中，快炒为宜，以保持其色香味并尽可能保留营养成分。
此外，紫甘蓝属于寒凉性质的食材，脾胃虚寒者不宜多食，以免影响消化功能和身体健康。
总之，炒紫甘蓝作为一道美味健康的家常菜，选择新鲜紫甘蓝、掌握适当的烹饪方法和食用量，可以使其成为营养均衡饮食中的重要组成部分。但同时也要注意避免上述的烹饪禁忌，确保食用安全和营养效果。