绿豆汤是夏季常见的清凉饮品，富含多种维生素和矿物质，有利于清热解毒、利尿消肿。
绿豆在烹饪过程中容易变色，主要是由于绿豆皮中的鞣酸在高温下与矿物质生成复合物，导致绿豆变成灰绿色或灰紫色。
为了避免绿豆变色，煮绿豆汤时可以采取以下几个方法：
1. 清洗：将绿豆浸泡后，用清水反复冲洗，直至水变清。
2. 捞渣：在绿豆煮沸后，捞出表面的泡沫和浮渣，这些渣子中含有较多的鞣酸。
3. 加醋：在煮绿豆时适量加入几滴醋，醋中的酸性物质可以与鞣酸结合，降低绿豆变色的可能性。
4. 控制火候：绿豆汤煮沸后，改用小火煮制，避免过高的温度。
5. 加糖：在绿豆汤即将煮熟时，适量加入白糖或冰糖，也有助于减少绿豆变色。
绿豆汤不仅可以解暑消暑，还有利于清洁肠胃、润肺养肝。
总之，掌握好煮绿豆汤的小窍门，可以使汤品色香味俱全，保留绿豆的营养价值，为健康饮食增添一道清凉解暑的选择。