南瓜子是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被广泛认为对健康有益。然而，近年来有研究表明，长期过量食用南瓜子可能存在潜在的致癌风险。
南瓜子中含有大量的亚硝酸盐和亚硝胺类物质，这些物质在体内可能转化为致癌物质亚硝胺。尤其是在不当保存或加工条件下，这些物质的生成可能更为突出。
研究显示，长期摄入富含亚硝酸盐和亚硝胺的食物与食管癌、胃癌等多种癌症的发生风险增加相关。因此，频繁食用南瓜子可能会增加这些癌症的患病风险。
为了减少南瓜子对健康可能带来的潜在危害，可以采取以下预防措施：
1. 选择质量可靠的南瓜子产品，避免购买来源不明或加工不当的产品。
2. 控制食用量，避免过量食用南瓜子。成人每天的摄入量应适量控制在一定范围内，特别是儿童和老年人应该尤为注意。
3. 合理保存和加工南瓜子。避免将南瓜子长时间置于高温、潮湿的环境中，选择干燥通风的地方保存，减少亚硝酸盐和亚硝胺的形成可能性。
4. 多样化饮食，适当搭配食物，避免单一食物大量摄入。
综上所述，南瓜子虽然营养丰富，但长期过量食用可能存在致癌风险。保持适量、合理选择和科学保存的原则，有助于减少这一潜在健康风险。